Análisis y control de metales pesados en la uva y el vino: claves para tu bodega
La calidad y seguridad del vino comienzan mucho antes del proceso de vinificación: están en el viñedo, en el suelo y en la uva. En los últimos años, el control de elementos metálicos se ha convertido en un aspecto esencial para garantizar la sostenibilidad del sector vitivinícola y la conformidad con las normativas internacionales.
Según el Informe de Vinetur “Elementos Metálicos en Suelos Vitivinícolas: Equilibrio, Retos y Estrategias Sostenibles para el Futuro del Sector” (mayo 2025), los metales como el cobre, el hierro, el zinc y el manganeso desempeñan un papel dual: son esenciales para la nutrición de la vid, pero su acumulación excesiva puede generar desequilibrios en el suelo, afectar la biodisponibilidad de nutrientes y comprometer la calidad final del vino.
El informe advierte, además, que factores como el uso histórico de fungicidas cúpricos y los efectos del cambio climático están modificando la movilidad y concentración de estos elementos, incrementando el riesgo de que metales pesados lleguen a la bodega a través de la uva.
Límites legales según la OIV
La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) establece límites máximos de concentración de metales en vino para garantizar la seguridad del consumidor y la calidad del producto. Algunos de los valores orientativos más relevantes son:
- 🧪 Cobre (Cu): ≤ 1 mg/L
- 🧪 Plomo (pb): ≤ 0,10 mg/L
- 🧪 Zinc (Zn): ≤ 5 mg/L
- 🧪 Cadmio(Cd): ≤ 0,010 mg/l y cosechas a partir de 2026 – 0,005 mg/l
- 🧪 Arsénico (As): ≤ 0.1 mg/L
Superar estos valores no solo puede afectar la estabilidad del vino (por ejemplo, provocando enturbiamientos o precipitaciones), sino también su aceptación en los mercados internacionales.
Controla los metales pesados con Laboratorio Tenomar
En Laboratorio Tenomar ayudamos a bodegas y viticultores a prevenir riesgos y garantizar el cumplimiento normativo mediante la realización de análisis acreditados por ENAC de los principales metales presentes en mostos, vinos y suelos vitivinícolas (Cobre (Cu), Hierro (Fe)
Zinc (Zn), Manganeso (Mn), entre otros...).
Nuestros ensayos proporcionan resultados precisos y trazables, permitiendo tomar decisiones informadas sobre el manejo del viñedo, la selección de parcelas y el control de procesos en bodega.
Un compromiso con la sostenibilidad y la calidad
Controlar los metales pesados no es solo una exigencia legal: es una herramienta clave para la sostenibilidad, la salud del suelo y la calidad del vino. Desde Laboratorio Tenomar trabajamos junto al sector vitivinícola para promover un modelo de producción responsable, innovador y alineado con los retos ambientales y de mercado actuales.
Contacta con nosotros y te ayudaremos a realizar un control integral y acreditado de tus muestras.